Pričajući s ljudima, shvatila sam da su mišljenja oko panna cotte dosta podijeljena. Neki ju naprosto obožavaju, a drugima je potpuno bezličan desert. Ja svakako pripadam prvoj skupini jer je za mene panna cotta idealan desert – lagana, ne preslatka, svestrana, brza i jednostavna za pripremu – jesam li rekla svestrana? I sama sam je radila već u par verzija na blogu, a sada je na redu i treća, malo drugačija. Panna cotta s karamelom. Da se točnije izrazim: panna cotta s najbožanstvenijim okusom koji je ikad izmišljen od strane čovjeka i za koji onaj tko ga je otkrio treba dobiti spomenik u centru Pariza. Eto. Toliko volim karamel.
S karamelom treba imati malo iskustva no generalno stvarno nije težak za pripremu ako zapamtite tri stvari:
1. Karamel je jako jako jako jako vruć i nikad ga ne dirajte prstima. Nemojte ga miješati ni plastičnom špatulom kao netko koga poznajem, a možda sam to bila i ja osobno. A možda nisam. OK, jesam.
2. Karamel se ne miješa već se kuha na laganoj temperaturi do postizanja jantarne boje, eventualno se onako malo ‘provrti’ po posudi. Postoji suha i mokra metoda pripreme – tj. bez i sa vodom – mokra je jednostavnija pa tu prakticiram.
3. Vrući karamel pomiješan s drugom tekućinom poput vrhnja jako kipi i zato treba biti ekstra oprezan kod rukovanja i koristiti visoku posudu
To je to. Uopće ne znam što bih vam drugo još rekla osim – i mojoj mami se sviđa. Ako to nije dovoljan razlog da probate, ne znam što je. Ipak, moja mama je najbolja ;)
p.s. Idem proguglati tko je otkrio karamel.
- 100 g šećera + 2 žlice vode
- 7 g želatine u prahu + 2 žlice vode
- 150 ml mlijeka
- 350 ml vrhnja za šlag
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- pečeni lješnjaci
- otopljena čokolada
- karamel umak
- krupna morska sol
- nešto po izboru...
- Želatinu prelijte vodom i pustite da odstoji.
- Mlijeko, vrhnje i vaniliju zagrijte do vrenja.
- Šećer i vodu pomiješajte u visokoj posudi debelog dna i kuhajte na srednje jakoj vatri, bez miješanja, dok ne postigne jantarnu boju i miris karamela. Ako je potrebno, malo provrtite posudu kako bi se karamel formirao jednoličnije tj. kako rubovi ne bi zagorili. Ako uz rub posude bude zaostalog šećera, njega odstranite mokrim kistom.
- Vrući karamel skinite s vatre i u njega pažljivo i polako ulijte zagrijano vrhnje s mlijekom. Jako će kipiti.
- Vratite na vatru i miješajte dok se sav karamel ne rastopi, 2-3 min. Zatim skinite s vatre i umiješajte želatinu, miješajte dok se sve ne otopi.
- Prelijte u zdjelice, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak da se želatina stegne.
- Ukrasite po želji - možete dodati tučeno slatko vrhnje, otopljenu čokoladu, karamel umak, pečene lješnjake ili npr. neki voćni preljev. Ja obavezno na karamel stavim malo krupne morske soli jer obožavam tu kombinaciju okusa, pogotovo ako je i čokolada u igri. Dobar tek!
