Zvuči pomalo nevjerojatno, s obzirom na to koliko je volim (a i koliko volim kuhati) – no eto, ja nikad nisam spremala šunku. Točka. A tek šunku u kruhu? Ne, to je mamin posao. Onda se javila Klara iz Mesne industrije Ravlić i dala mi zadatak – spremiti svoju prvu šunku u kruhu. Može. I znate što? Nije teško ;)
Evo što sam naučila istražujući recepte i ispitujući mudrije od mene:
Prvi korak je nabaviti finu rolanu šunkicu u mesnici Ravlić. Dan prije nego ćete je peći, potrebno ju je skuhati, jer je najbolja kad se ohladi u toj vodi u kojoj se kuhala, a to potraje. Drugi dan ili nakon što se ohladila, dobro ju osušite. Tijesto za kruh je dosta klasično, no treba ga dosta kako biste mogli obložiti cijelu šunkicu – i također napravite ga unaprijed da se stigne lijepo dići. Prilikom motanja, važno je šunku premazati sirovim jajetom, a tu možete po želji dodati i neke začine ili dodatke poput senfa, dimljene paprike, češnjaka u prahu itd.
Ako ste avanturističke prirode kao ja, možete šunkicu ukrasiti nekom dekoracijom od tijesta – no onda ne budite bedasti (opet, kao ja) i nemojte je peći u premalom protvanu jer od dekoracije neće ostati ništa. Nda.
Nastavimo… Zamotana šunka se peče još najmanje 1 sat kako bi kruh bio potpuno pečen i u sredini, a za slučaj da počne prejako dobivati boju, jednostavno ju pecite pod folijom. Šunka u kruhu reže se i jede hladna, uz dodatak francuske salate, mladog luka, rotkvica i, naravno, kuhanih jaja.
Mi smo našu (prvu) uskrsnu šunkicu zbog vas već pojeli, no nova je itekako u planu za Uskrs. Nadam se da ćete se i vi odvažiti. Dobar tek i sretni blagdani!
Šunka u kruhu
Ingredients
- 1,2-1,3 kg rolana šunka ili lopatica npr. Mesne industrije Ravlić
- 1 jaje
- 650 g glatkog brašna
- 1 žličica soli
- 1 žličica šećera
- 10 g suhog kvasca
- 30 ml ulja, ja sam koristila maslinovo
- 200 ml mlake vode
- 200-250 ml mlakog mlijeka
- malo maslaca za premazivanje
Instructions
- Dan prije ili barem 6 sati prije pripreme šunke u kruhu, šunku skuhajte u neposoljenoj vodi oko 90 minuta. Ostavite ju da se potpuno ohladi u toj vodi, zatim ju izvadite i osušite papirnatim ručnikom. Sada skinite mrežicu sa šunke. Nemojte zaboraviti :)
- Dva sata prije pećenja, pripremite tijesto za kruh od svih sastojaka – osim jajeta. Znači brašno, sol, šećer, kvasac, mlijeko, vodu i ulje pomiješajte i umijesite glatko, elastično tijesto. Ovo tijesto treba zaita dugo mijesiti kako bi postalo vrlo elastično i podatno. Stavite ga u malo pobrašnjelu ili namašćenu posudu, pokrijte krpom ili prozirnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.
- Uzdignuto tijesto premijesite pa odvojite dio za dekoraciju ako je radite, a ostalo razvaljajte u oblik pravokutnika debljine oko 2 cm.
- Šunku sada cijelu premažite sirovim jajetom, stavite je tako premazanu na sredinu tijesta i omotajte tijestom. Spojeve dobro pritisnite zajedno i okrenite tu stranu šunke prema dolje. Ako šunka ima masnoće (a trebala bi imati bar malo), taj dio neka bude polegnut na tijesto tj. na suprotnoj strani od spojeva.
- Znači, šunkicu smjestite na protvan za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje, tako da su spojevi tijesta dolje. Pustite da odmori još 20-ak minuta pod krpom, tj. dok se ne zagrije pećnica na 180°C.
- Šunkicu premažite ostatkom jajeta pa pecite oko 20 minuta. Zatim pogledajte koliko je boje dobila i ako vam se čini da brzo tamni, prekrijte je alu-folijom da ne biste dobili reš koricu. Pecite još 40-50 min, ovisno o veličini šunke.
- Vruću šunku izvadite iz pećnice i premažite s malo maslaca, zatim prekrijte čistom krpom i ostavite da se potpuno ohladi. Dalje znate – dobar tek!
Ovaj post je nastao u suradnji s Mesnom industrijom Ravlić.