Iako spadaju u težu hranu, burgere ipak doživljavam ljetnim jelom, vjerojatno zbog povrća koje volim natrpati unutra ili zato što su mi najbolji s pravog roštilja, onog u prirodi, na ugljen i drva. No mi stvarno obožavamo ovu domaću varijantu i često je radim na grill tavi. Već sam objavila jedan recept za domaće burgere, on uključuje i jaje u smjesi no s vremenom sam jaje izbacila i držim se samo osnovnog – luk, sol, papar i malo senfa za okus. Tajna je u tome da se meso treba što duže mijesiti rukama kako bi se dobro povezalo i ne bi raspadalo kod pečenja.
Domaća, slatkasta hambi peciva čine burger posebnim.
Ovaj puta sam u recept uključila i domaća hambi peciva koja su apsolutno najbolja na svijetu! Mislim, nama su najbolja na svijetu i niti jedna kupovna im se ne mogu približiti. Uvijek ih radim dosta niska kako ne bi bilo previše kruha kad složim burger (vidite na slikama da ga je sasvim dovoljno), no vi prilagodite visinu svojim željama. Recept sam pronašla na gastro.hr i malo ga prilagodila i sad mi je apsolutno top. Morate probati, svaki put uspiju!
- 500 g glatkog brašna
- 2 žličice šećera
- 1,5 žličice soli
- 1 vrećica suhog kvasca
- 1 jaje
- 60 g omekšalog maslaca
- 220-250 ml tople vode
- 1 jaje + žlica mlijeka za premazivanje
- sezam za posipanje
- 750 g mljevene junetine
- 1 srednje veliki luk
- 1,5 žličica senfa
- sol, papar ili kajenska paprika
- ulje za pečenje
- sir
- sirni namaz
- rajčica
- kiseli krastavci
- svježi krastavci
- ketchup
- majoneza
- Brašno, sol, šećer, kvasac i maslac pomiješajte rukama, zatim dodajte umućeno jaje i 220 ml tople vode pa rukama mikserom (nastavak za kruh) mijesite tijesto. Ukoliko je potrebno dodajte još malo vode, vjerojatno ćete trebati 250 ml. Tijesto trebate mijesiti dugo, barem 5 minuta kako bi se postigla prava elastičnost. Ono treba biti mekano i podatno, jako glatko. Kad ste zadovoljni tijestom, stavite ga u pobrašnjelu posudu, prekrijte krom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči, oko 1 sat.
- Nakon toga tijesto podijelite na 6-7 dijelova. Svaki dio oblikujte u disk tako da povlačite stranice tijesta i bodete ih u sredinu tijesta dok ne dobijete pravilni krug i glatku površinu s obje strane. Onu stranu u koju ste ubadali krajeve tijesta stavite za donju stranu peciva. Oblikujte sva peciva na debljinu oko 1,2 - 1,5 cm. Poslažite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, prekrijte krpom i pustite da se dižu barem još 30-45 min.
- Pećnicu zagrijte na 200°C, a na dno stavite posudu s vodom. Peciva premažite mješavinom umućenog jajeta i žlice mlijeka te posipajte sezamom. Pecite oko 15-18 min, dok ne dobiju zlatnu boju i dvostruko se dignu. Izvadite i ohladite.
- Smjesu za burgere dobro je napraviti par sati ranije jer je uvijek korisno da odstoji.
- Luk nasjeckajte što je sitnije moguće, dodajte ga mesu kao i senf te sol (oko 2 žličice) i papar. Mijesite meso rukama kako biste ga što bolje pomiješali, dobro je dugo mijesiti kao i tijesto da se poveže i ne raspadne pri pečenju. Pri tome je savjet da meso malo ranije izvadite iz hladnjaka jer će vas inače zepsti ruke. Znači mijesite barem 5 min pa pustite da odstoji 1 sat.
- Oblikujte pljeskavice od 120-150 g mesa, prvo napravite loptice pa ih spljoštite na debljinu oko 0,6-0,8 cm. Skočit će se u pečenju i smanjiti pa ih napravite bar 2 cm šire od peciva.
- Grill tavu posipajte s oko 2 žlice ulja pa na vruće ulje stavite pljeskavice. Prvo neka se 1 min peku na najjačoj vatri, ztaim oko 6-8 min na slabijoj pa na kraju opet pojačajte da se zapeku. Zatim okrenite i pecite još 5 min na srednje jakoj vatri i na kraju zapecite i drugu stranu. Po želji na kraju pečenja na pljeskavicu stavite listić sira. Pustite da meso malo odmori prije posluživanja.
- Na preostaloj masnoći kratko prepecite prerezane strane peciva.
- Slažite burgere po želji: Ja volim na dno peciva staviti sirni namaz, zatim zelenu salatu pa pljeskavicu, rajčicu, svježe ili kisele krastavce, ketchup i majonezu pa drugu polovicu peciva. I to je to, uživajte! Dobar tek :)
Original article: Burgeri u domaćim hambi pecivima
©2015 Life Tastes Like Chocolate. All Rights Reserved.