Jedna samo od onih koji obožavaju kinesku kuhinju. Doslovno bih je mogla jesti svaki dan. Obožavam što je povrće uvijek hrskavo, što je meso uvijek mekano i što okusi nisu preintenzivni (barem ne u ovoj verziji koja je prilagođena našem podneblju i ukusima). No, nažalost, jedem je i spremam je daleko prerijetko.
Na blogu ste se već mogli susresti s par recepata inspiriranih kineskom kuhinjom, a sada donosim jedan bazični, prilagodljiv i zapravo idealan za početnike. Ne koriste se zapravo nikakvi tipični kineski začini osim soja sosa kojeg možete kupiti u svakom većem dućanu, no okus, sočnost i tekstura su svejedno tu. Prilagodite povrće sezoni i onome što imate u hladnjaku, koristite rižu ili tjesteninu, možete čak i cous cous ili palentu, ovaj umak se odlično slaže s raznim prilozima.
- 400 g pilećeg ili purećeg filea ili otkoštenog pilećeg zabatka
- sol
- 1-2 žlice škrobnog brašna
- 3 žlice ulja
- 1 luk
- 1 veća mrkva
- 1 veća paprika
- 1/4 glavice zelja
- 1 šaka zamrznutog ili svježeg graška
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice škrobnog brašna
- 100 ml bijelog vina
- 50 ml soja sosa
- 300 ml vode
- papar
- riža ili tjestenina
- Meso narežite na male komadiće, posolite i pospite/pomiješajte sa škrobnim brašnom.
- U woku ili dubokoj tavi zagrijte ulje pa popržite meso na jakoj vatri sve dok ne primi zlatnu boju sa svih strana, oko 5 minuta. Izvadite meso na tanjur i poklopite.
- Sada na ostatku masnoće, na jakoj vatri popržite luk i mrkvu koje ste narezali na trakice tj. štapiće. Uz često miješanje, pirjajte oko 5 minuta. Dodajte papriku narezanu također na trakice te grašak. Dok se to prži, narežite zelje također na tanke trakice i ubacite u wok, sve skupa pržite tako na jakoj vatri (ili srednje jakoj ako vam baš bude izgaralo povrće) oko 5 minuta. Dodajte meso sa svim sokovima koje je pustilo.
- U međuvremenu pomiješajte sastojke za umak, pazeći da je češnjak što sitnije nasjeckan ili protisnut. Prelijte preko povrća i mesa i kuhajte na jakoj vatri dok se umak ne zgusne.
- Kad se zgusne, smanjite vatru tako da i dalje lagano krčka i kuhajte još 5-10 minuta, ovisi o veličini komada mesa. Probajte da vidite nedostaje li soli (u drugoj fazi se ne soli jer je soja sos slan, no ovisi o ukusima).
- Poslužite uz rižu kuhanu u slanoj vodi ili u jelo odmah umiješajte kuhane rezance i pustite malo da odstoje poklopljeni kako bi se sjedinili s umakom. Dobar tek!
- Izbor povrća ovdje je vrlo proizvoljan. Ja uvijek stavljam kupus jer volim njegovu hrskavost i blagi okus, ali ponekad umjesto paprike stavljam npr. brokulu, mogu ići šampinjoni, kukuruz... Odaberite sami.
- Možete koristiti i crno vino ako nemate bijeloga, ja neću nikome reći :) A možete i bez vina.