Kad sam prvi put napravila praline, svi oko mene bili su zadivljeni. Pokušala sam im objasniti da to nije baš tako komplicirano, no zavodljive zvjezdice, srčeka i drugi oblici izgledali su preprofesionalno da bi to netko prihvatio. No tako je, praline nije teško napraviti. Zaista.
I ako ste početnik, uvijek se možete švercati tako da napravite tvrdo punjenje u obliku kuglice koje jednostavno zalijete čokoladom. Ukrasite ih sjeckanim lješnjacima ili suhim voćem – i savršene praline već su tu.
Kod pralina je, logično, čokolada ključna. I zato ih radim samo kad imam dobru čokoladu. Ovaj puta sam od krasnih ljudi s webshopa mojacokolada.hr dobila veću količinu bijele i crne Callebaut čokolade – vrhunske belgijske čokolade koja se koristi u slastičarstvu. Ne moram vam niti reći – zaista se osjeti razlika u odnosu na ono što se može kupiti kod nas u supermarketima. Od crne čokolade sam napravila jednu predivnu čokoladnu tortu koju ću vam također predstaviti na blogu – i krema ima stvarno drugačiji okus, mnogo profinjeniji. Iako i dalje planiram koristiti ‘supermarket’ čokolade za svakodnevno pečenje, za posebne prilike sada za mene postoji samo Callebaut, posebno od kada je dostupna kroz ovaj lijepi webshop. Moram ih malo izreklamirati, poslali su mi 3,5 kg čokolade! Ali stojim iza svake riječi ;) Btw, ovo je moj izraz lica kad sam dobila čoksicu!
Za ovdje opisane praline trebat će vam i kalupići, a njih danas možete nabaviti stvarno u svakom supermarketu, u specijaliziranim trgovinama s priborom za slastičare, u Offertissimi ili na ebayu. A imate krasnih i na mojacokolada.hr :)
- 200 g kvalitetne bijele čokolade
- 100 g malina (može zamrznute)
- 30 g šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žličica želatine u prahu + 2 žličice vode
- Prvo pripremite žele: Želatinu prelijte s dvije žličice vode i pustite da nabubri 5-10 min. Maline, šećer i vaniliju kuhajte dok ne prokuhaju i maline ne omekšaju. Skinite s vatre, umiješajte želatinu dok se sva ne otopi. Zatim protisnite maline kroz sito kako biste se riješili koštica. Ohladite do sobne temperature, pazite jer kad se počne stiskati to će biti dosta brzo, a vi želite da bude još tekuće.
- Čokoladu nasjeckajte što sitnije možete. 2/3 otopite na pari ili u mikrovalnoj, pazeći da se ne pregrije tj. da se zagrije najmanje što je moguće - ako topite u mikrovalnoj, vadite je svakih 10 sek van i miješajte dok se sve ne otopi. Zatim u otopljenu čokoladu umiješajte onu preostalu trećinu i miješajte dok se sve ne otopi.
- Kalup za praline dobro operite i osušite. Ulijte u njega čokoladu, razlijte je na sve strane da pokrije stranice otvora za praline pa preokrenite naopako da višak čokolade iscuri natrag u zdjelicu. Tupom stranom noža ili špatulom sastružite višak čokolade natrag u zdjelicu. Ukoliko negdje stranice nisu pokrivene čokoladom, dodajte malo žličicom pa zakrpajte. Stavite u hladnjak na 5-10 min da se čokolada stisne. Ukoliko vam se sloj čokolade čini tanak tj. proziran na stranicama, ponovite postupak još jednom prije dodavanja malina.
- Kad ste zadovoljni debljinom čokolade, u svaku udubinu stavite maline pazeći da ne dođu skroz do ruba čokolade nego 1-2 mm ispod. Ohladite dok se maline ne pretvore u žele, oko 20 min.
- Za to vrijeme otopljenu čokoladu držite na sobnoj temperaturi ili malo iznad, idealno je oko 28°C.
- Kad se žele stisne, prelijte praline ostatkom čokolade, poravnajte površinu tupom stranom noža ili špatulom i odstranite višak čokolade. Stavite u hladnjak na 1 sat pa pažljivo izvadite praline iz kalupa. To je to, dobar tek :)
- Bitno je koristiti što kvalitetniju bijelu čokoladu, poput Callebaut čokolade.
- Proces topljenja čokolade je također vrlo bitan - ona se ne smije pregrijati i mora joj se dodati udio hladne čokolade kako bi se stabilizirala i povratila strukturu. Na taj način će praline biti hrskave i sjajne, a ne žilave.
- Pazite da vam maline ne budu tople dok ih sipate preko čokolade.
- Bitno je da radite brzo dok vam je čokolada tekuća - ukoliko se stisne, stavite je na 5 sek u mikrovalnu. Najteže je staviti 'poklopac' jer je sve ispod njega hladno pa će se čokolada brzo stisnuti i zato morate biti jako brzi ili zatvarati jednu po jednu pralinu.
Original article: Praline od bijele čokolade sa želeom od malina
©2015 Life Tastes Like Chocolate. All Rights Reserved.